Le Beaufort est un fromage au lait de vache cru à pâte pressée cuite, sa pâte est lisse, sans ouvertures, de couleur ivoire à jaune pâle. Sa texture doit être fondante sans être collante.

Le Beaufort est apprécié pour son parfum fruité et sa richesse aromatique, goût unique à la fois fruité et fleuri, arômes complexes d'animal, végétal et fruits grillés.

Grand roi de la Fondue savoyarde.